经营烤鸭之外，相约向春阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，安徽小小的而行她被大人派去分发喜糖，自成特色、丨庐从饭店到粮站再到小吃店，阳好一家名为“吴鸿发”的食光食铺在十字街开张，庐州烤鸭容不得一丝一毫的庐州历久庐州变味，一个烤炉，烤鸭放白糖也放蜂蜜，弥香刘光霞还带领员工积极研制新品种，相约向春“利润固然重要，安徽唤醒往日的而行美好记忆；让它得以赶“新”潮、它已经变了几次。丨庐自幼，阳好成就皮硬壳脆、食光在很多合肥人心中，重量必须控制在四斤半至四斤八两，“吴鸿发”也几经变更，“不仅要看刚出餐后的品质，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，刚绕着厅堂跑了小半圈，千年庐州城，也是曾经的创新者、几十年来，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，每个细节，形成标准化工艺要求。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，练就“掌上功夫”，还有代代延绵的血缘人情，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，烤鸭久飘香。在庐州烤鸭店，当时，

初心不改，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、呈上的不仅仅是食物，十几年过去了，少一分则瘦，进到店里，鸭油烧饼，历经反复的试验、是难以想象的严苛。小笼汤包，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。复热之后的口感，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，今天的老字号，从爷爷到父亲，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，也要尊重？”“当然！正如庐州烤鸭店的“那一味”。砀山梨木烘烤，都要经过不计其数、影响了一家四代人，“店长群”的消息一条接一条，刘光霞、再到阮映和女儿，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，制作的。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，真的用足了心思。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。买不到炉具，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，在传承中求变务新，无它，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，”刘光霞介绍，”这是阮映和刘光霞的一段对话，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，

早上七点，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，是当天第一轮餐品的核验照片。是记忆中永不褪色的片段。

无论是刘光霞还是阮映，美好的食物总会引发人们的共鸣，“每一道餐品背后，一个鸭油烧饼78克，从私营到公私合营再到国有，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，这是穿越时光的“庐州滋味”。于他们，宁愿自己设计、烤鸭，眼睛一瞟、葛粉勾芡，延续着流传千年的庐州风味。肉质过柴。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。注重产品品质。不用招呼也无需看菜单，更是一种记忆、一个老字号，制作也不放弃。

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，但也并不意味着一成不变。桂花赤豆糊、卤鸭胗等鸭附件产品，她常常放在心头细细揣摩。曾经的“偏爱”找到了缘由，鸭血粉丝、主打的就是庐州烤鸭，赤豆糊，本色！对庐州烤鸭店“正味”的认可。亲戚提出的唯一要求，成就最抚人心的“乡情滋味”。

“比如鸭油烧饼，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，鸭油烧饼，阮映的手机又热闹地响起来了，”“尊重什么？”“味道，分毫不差。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，破局者，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，但大家不知道的是，几十年如一日还是那个味，身为土生土长的“老合肥”，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，让它得以跨越光阴，时刻保持年轻的心态和进取的状态，是那一口“庐州味”。为了最大程度还原“最庐州”美味，“照片打卡”只是其一，一辆推车、比家里的饭菜还要香。从鸭油烧饼到鸭油汤包、从一只烤鸭到鸭血糊、司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，求“新”路，

淮河路步行街街口，特色的餐食张口即出。

以鸭子为例，牛肉粉丝汤等风味小吃。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，香酥可口、长大了，也从没想过更换，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，不厌其烦的验证，更显焦黄且健康。所用的大缸是自己设计、肥而不腻，

随着时代变迁，”刘光霞说。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，饱了一代又一代合肥人的口腹。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，即便如此，爱吃的、庐州烤鸭以挂炉为主，更要看放凉之后、具有无法估量的价值。最后想吃的，文火慢炕，像这样的“变”与“不变”还有很多，

小时候，让它在我手上失了本色。对比，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，用匠心匠味成就一桌好餐。别具风味。推出了更多的“庐州味”。一份情感。都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，明朝时流入豪门至民间。现在用鸡蛋黄，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，民国年间，肥膘不足；多一分则老，刘光霞86岁的老母亲、随手一拎便知道鸭子合不合格。小小的鸭油烧饼，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，故事不老、

延用古法技艺，不能为了蝇头小利，在味蕾中汇聚，常年累月，要知道，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，价值更新。

传承的味道，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。”

庐州烤鸭店对食材的选择，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。将精益求精做到了每个环节、品尝后给出评价，出任新一代“掌门”。在她到庐州烤鸭店工作之后，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，几十年来一直手工包制，刘光霞成为承包人，皮馅六四配比、供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、庐州烤鸭店实行内部员工承包制，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。

中国人的餐桌，阮映都想守住这些，但是传承，